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      家庭版火腿披薩
      張潔英

      ????【廚房主人】

      ????姓名:玉京、椰仔?? 廚齡:7年

      ????廚房:城南小區主人家

      ????美食宣言:自己做的食物最美味

      ????周末,趁孩子的暑假還沒過完,家住我市城南小區的玉京(化名)決定和女兒一起動手制作披薩。

      ????“我女兒椰仔特別喜歡吃披薩,為了鼓勵她體驗勞動的快樂,也為了自己制作更加健康、放心的美食,我烤披薩時特意叫上孩子一起動手。”玉京說。

      ????要想做出美味的披薩,發酵程度剛剛好的披薩餅必不可少。在揉面團、搟披薩餅的環節,玉京準備了250克高筋面粉、3克酵母、2克鹽、130克溫牛奶,將它們依次倒至容器后,再用筷子將它們攪拌至沒有干粉的狀態。隨后,她又加入30克融化的黃油。

      ????她介紹說:“如果家里沒有常備黃油的話,這一步也可以使用玉米油來代替。”

      ????接下來,就輪到可愛的椰仔小朋友出場了!只見椰仔伸出小手,像搓衣服一樣揉搓著面團,努力揉搓了5分鐘后,面團才開始成團。

      ????對此,椰仔轉述著媽媽的叮囑:“媽媽說披薩餅的面團不需要揉出‘手套膜’,只要表面光滑就可以了。”待面團揉好后,椰仔在媽媽的指揮下,將干面粉撒入揉面盆中,放入揉好的面團,蓋上保鮮膜,計劃讓面團發酵40分鐘左右。

      ????在等待面團發酵的時候,玉京和椰仔又開始制作披薩醬。玉京拿出2個西紅柿,在其表面劃上十字刀花后,將西紅柿放入開水果中燙煮了3分鐘。隨后,她將西紅柿撈出,迅速放入涼水中浸泡,方便剝去西紅柿的外皮。待西紅柿不燙手后,她用刀將其切成小塊。

      ????“這就是熱脹冷縮的原理。”玉京邊操作,邊向椰仔分享著廚房里的科學小知識。

      ????隨后,玉京拿出半個洋蔥切丁,大蒜3瓣切末。待炒鍋預熱后,她向鍋中倒油并燒至五成熱,下入蒜末炒香,再下入洋蔥炒軟。接著,她倒入西紅柿丁和少許白糖,轉大火將西紅柿炒出湯汁后,再加一小勺鹽和一大勺番茄醬,繼續翻炒至西紅柿軟爛。

      ????“在這里,大家也可以根據自己的喜好撒入黑胡椒或者披薩草,等湯汁熬到粘稠,披薩的靈魂就有了。”玉京說。

      ????待披薩醬做好后,一旁的椰仔開始動手搟批薩面餅。她先將醒發好的面團一分為二,再取其中一份面團,將其揉搓排氣后搟成餅皮,隨后放在燒烤紙上準備鋪灑餡料。當然,如果家中沒有燒烤紙,大家也可以直接用披薩盤,或者烤盤上。

      ????平鋪的餅皮需要再整理一下,做成邊緣厚、中間薄的樣式,并用叉子在餅皮上扎出密集的小孔,以防后期烤制時鼓包。

      ????做完以上步驟后,椰仔先在餅皮上刷了一層披薩醬,再依次鋪上芝士片、香腸片、玉米粒等食材。然后,她將披薩餅放入空氣炸鍋的燒烤籃中再次醒發10分鐘。

      ????玉京說,在鋪灑餡料這一環節中,大家還可以提前準備一些煮熟的青豆粒、胡蘿卜粒等,芝士片也可以用更容易“拉絲”的馬蘇里拉芝士碎來代替。

      ????將披薩送入空氣炸鍋后,玉京提醒說,為了達到更好烤制效果,空氣炸鍋,或者烤箱都需要提前預熱。烤披薩需要將空氣炸鍋調節至180度,烤制20分鐘左右。“如果想要披薩達到餐廳中那種‘拉絲’的效果,還可以披薩烤好后,再撒入一層芝士,并繼續烤制兩分鐘。”

      ????隨后,椰仔和媽媽一同在空氣炸鍋旁期待著披薩的出爐。不一會兒,廚房就飄出了陣陣令人陶醉的奶香味。而烤制好的披薩也讓椰仔食欲大增,一口氣就吃掉了一整張。

      ????“我家廚房不只是制作美食的地方,也是我們的‘家庭樂園’。”說到與孩子一同烹飪美食的感受,家住城南小區的玉京這樣說。而她五歲半的女兒椰仔,也十分樂意和媽媽一起動手做飯,她說:“我要成為媽媽的小幫手。”

      ????步驟1

      ????準備250克高筋面粉、3克酵母、2克鹽、130克溫牛奶,將它們依次倒至容器后,再用筷子將它們攪拌至沒有干粉的狀態。

      ????步驟2

      ????加入30克融化的黃油,將面團揉搓至表面光滑。

      ????步驟3

      ????將面團放入器皿中,蓋上保鮮膜,發酵40分鐘,讓面團醒發至原來的兩倍大。

      ????步驟4

      ????面團醒發后,分成2至3份,分別揉搓排氣,然后搟成面餅。

      ????步驟5

      ????用叉子在披薩面餅表面扎上小洞,以防面餅在烤制期間鼓包破損。

      ????步驟6

      ????在扎好小洞的面餅上鋪上自己喜愛的餡料,比如芝士、熟玉米粒、青豆、火腿片、培根或者西紅柿等。如果想要披薩后期達到“拉絲”的狀態,可以在烤制一次后再放芝士烤制片刻。

      ????步驟7

      ????披薩面餅放好餡料后,醒發10分鐘,放入烤箱或空氣炸鍋,用180度高溫烤制20分鐘即可。

      ????【記者嘗菜】

      ????烤好的披薩顏色金黃,餅皮表面酥脆、內里松軟,厚厚的芝士可以拉起長長的絲。制作過程簡易,還能任意加入自己喜愛的餡料,無添加劑的食材也更適合小朋友食用,咬一口,滿足感和幸福感滿滿!

      時間:2022-08-25    來源:克拉瑪依日報

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